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中央厨房在餐饮企业中承担的是一个综合的功能，其中最核心和最主要的是物流配送中心和加工中心的功能，如何在设计中平衡和满足各种需求是中央厨房设计的核心工作。 在有限的面积内满足多种需求，并且兼顾成本和费用确实是个非常大的难题，但更大的难题是如何让设计思路保持在正确的道路上以便中央厨房的运营使用。 生产和物流配送
标签： READ MORE随着我国经济的快速发展，餐饮业也得到预期增长，餐饮业的增长率比其他行业要高出许多，除了饭点高峰期、婚庆喜事、逢年过节、就连平时的双休日，许多餐厅都是人满为患的。市场潜力巨大，餐饮行业的火爆行情，以及投资成本较少，成本回收快的特点，使得投资人纷纷加入其中。进入这一行要做足相应的筹备工作。 除了做好餐厅的选址、餐厅的定位、整体设计、色彩搭配、空间布置、装饰美化等外，细节准备也要做
标签： READ MORE现在餐饮企业都在向连锁化发展， 中央厨房也迅速发展，只是在发展过程中更多是在原来餐厅后厨的基础上的产量扩大，却忽略了中央厨房其他的更高价值所在，中央厨房即使建立也只是一个扩大版的餐厅后厨。所以在这里谈谈两者的一些大的区别。以生产规模来讲，传统餐厅后厨是少量精加工，中央厨房是规模化集中生产，生产方式决定了工艺上差别巨大。 以点心的制作为例。中央厨房的点心由于加工量巨
标签： READ MORE有一些准备工作是需要在进行厨房设计工作前就需要做好的，事关能否顺利开展设计、顺利经营的关键点，以下为厨房运筹规划应做的准备工作： （1）前期市场调查探索工作，考察市场流行新风向，对于经营菜系、规模、服务对象、服务方向、厨房功能、大小、所需设备、资金，有明确的计划打算。（2））广泛纳谏，征求资深人士的意见，或者能让自己少吃一些不必要的亏，有经验的厨房管理人员对厨
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