中央厨房应注重生产与物流的平衡

2019-07-01 15:25:22 厨装宝 2748

中央厨房在餐饮企业中承担的是一个综合的功能，其中最核心和最主要的是物流配送中心和加工中心的功能，如何在设计中平衡和满足各种需求是中央厨房设计的核心工作。

在有限的面积内满足多种需求，并且兼顾成本和费用确实是个非常大的难题，但更大的难题是如何让设计思路保持在正确的道路上以便中央厨房的运营使用。

生产和物流配送本就是相辅相成的工作，但是大部分餐饮企业在中央厨房的建造过程中更加侧重生产加工的功能，忽视了物流及配送的功能，最终导致投入运营后配送环节实质上却不能满足品质卫生要求，而造成物流的种种不便利。

中央厨房大多都是租用现成的工业厂房进行改建的，所以通常面积都有限，为控制租金，中央厨房的建设经常不能全部集中在厂房的底楼，加上旧的生产习惯，因此中央厨房运营的大物流的便利和厨房生产的小物流的便利就会有冲突。