商用厨房设计常见的4种动线设计模型

商用厨房设计中，很多时候都是围绕着动线设计，因此，今天为大家介绍4种常规的动线流程布局：

第一种：I型布局

遇到空间细长的后厨环境时，就可以使用这类“I”字型的动线设计模式，使整个后厨沿着一直线运行，简单快捷。

I型设计主要根据餐厅菜品品类结构和后厨设备是否便于移动来决定，如在一些小餐馆、小食堂等菜品种类较为单一或加工环节较为固定化的餐饮门类中，I型布局更方便于菜品从食材准备到出餐上桌，保证一整条运动线路的流畅性。

第二种：II型布局

遇到空间偏方正的后厨，就可以使用“II”型动线设计模式，主要的功能区可以排放在墙壁两侧，后厨人员可以进行双线工作，顺着动线工作绝不会形成交叉混乱。

在一些菜品种类齐全、后厨空间范围有限、工作环节较为固定化的餐饮门类中，II型布局在物资取用、人员流动等方面更灵活，更好的达到了动线设计目的。

目前很多连锁门店都采用了II型布局，达到双管齐下高效出餐的效果，例如一条线用于煎炸，一条线用于烹饪，两条动线相互无重合，共同进行餐品备餐，最后出餐。

第三种：L型布局

L型布局主要是以墙角为中心规划的厨房，功能区主要集中于夹角之内，最大限度地利用了空间使用成本，另外还可以围绕着操作区工作，十分便利。 

在一些菜品种类齐全、后厨空间范围适宜、工环节较为固定化的餐饮门类中。L型布局使每个设备的位置都相对宽敞的多，有效利用厨房的空间环境。

第四种：U型布局

U型布局其实就是L型布局的升级版，其实U型布局是众多布局设计模式之中最好的动线布局设计，但这类布局对厨房的空间要求较高，换言之就是，这种布局最花钱。

U型布局常用于规模较大的后厨环境，好处在于使储藏、洗涤、烹饪各占一方，形成三角形动线，充分利用空间布置，最大限度提高后厨工作人员的工作效率。

如果小规模的餐饮企业也想用这种动线设计模式，则需要将U型两侧长度应留出相应距离，此外，水槽与冰箱、灶台之间的距离都需要根据情况预留处足够的空间，避免各区域之间的人员操作阻碍。