行业资讯-厨装宝

厨房的设计要点

2019-06-28
厨装宝
2734

1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，餐厅若经营多种菜看，所需厨房面积相对较大。若经营内容较单一，所需厨房面积则较小。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。3、厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，应做到分隔加工与存放。 4、厨房分层设置，应尽量在两

标签： READ MORE

中央厨房是近些年来涌现出的新型食品加工建筑类型,是食品加工与冷链物流的有机结合。中央厨房和餐饮行业自身发展密切相关，首先，餐饮企业人力、原材料等成本快速攀升，企业有迫切降低成本的需求。其次，中央厨房大量出现是基于食品安全的需要。高端餐饮利润大幅下降，大众化餐饮风生水起。然而，并不是所有的连锁餐饮企业都适合建设中央厨房。中央厨房使物料成本降低，但是相比较运营成本，物料成本上省下的费用简直微不足道。事

标签： READ MORE

中央厨房设计要考虑的问题有哪些？

2019-06-27
厨装宝
2825

建筑结构形式、楼层及层高；柱网跨度;各区荷载;给排水、电力、蒸汽、燃气点位及需求量;制冷、排烟、新风洁净等级等需求；冷链温层及各温层环节的衔接需求；设备需求(物流设备、厨房设备、冷库冷藏设备、配送运输设备要求)；工艺节点需求等一系列具体需求方案，这就需要同物流中心的设计单位与施工单位进行沟通并出具：1.中央厨房设计场区布局及工艺流程布局规划设计图纸。2.常、低温物流中心规划图(建筑平/立/剖/节)

标签： READ MORE

厨房布局设计的准备工作

2019-06-26
厨装宝
2386

建设厨房是比较细致又繁琐的工作，做好厨房布局设计准备工作是使厨房布局设计工作有条不紊进行的前提。设计时，遵从厨房决策人的技术要求，在有限的厨房结构空间内实现优化设计。首先，经营者与厨师长根据对市场的调査和以往的经验，对餐饮经营有了全面而具体的计划，确定了经营主打菜系项目，提出了厨房具体的设备要求。设计人员需要根据他们提出的技术要求和经营规模，具体

标签： READ MORE

厨房的设计要点

中央厨房的建立

中央厨房设计要考虑的问题有哪些？

厨房布局设计的准备工作

为您推荐