厨房布局设计的准备工作

   建设厨房是比较细致又繁琐的工作，做好厨房布局设计准备工作是使厨房布局设计工作有条不紊进行的前提。设计时，遵从厨房决策人的技术要求，在有限的厨房结构空间内实现优化设计。

   首先，经营者与厨师长根据对市场的调査和以往的经验，对餐饮经营有了全面而具体的计划，确定了经营主打菜系项目，提出了厨房具体的设备要求。设计人员需要根据他们提出的技术要求和经营规模，具体核算并发现遗漏，根据现场情况具体设计。

   其次，在已经确定的厨房结构面积内，把需要的设备科学合理地进行配置。

   上述两项就是设计的依据，商用厨房设计人员应在此基础上考虑规划设计。厨房规划设计的程序基本相同，最终也都要达到优化设计方案、提高厨房工作效率。

1.现场考察

   了解厨房外部与周边建筑实际情况，实地考察可有效避免图纸与实际施工之前产生的差异所带来的不便。现场考察时应把情况考察清楚，记录复测的具体尺寸，减少设计时的许多无效工作。

2.完善技术要求

   通过口头了解或填表形式明确厨房设计技术要求。

3.厨房布局设计准备

   厨房布局设计的准备工作越细，越有利于布局设计的准确性，提髙设计工作效率。

厨房设计准备工作中要注意的问题有如下几点：

(1)取得准确可靠的图纸

   图纸要准确，信息要全。取得图纸时要确保图纸的准确性。现场图纸有变动时，需及时更改。

(2)现场考察要注意细节

   有时会因施工原因改变原设计，图纸没有反映实际情况，设计人员需要仔细考虑厨房布局设计中要考虑的细节，绝不能忽略。

(3)不合理的技术要求要及时协调

   厨房的决策者提出的技术要求不合理的，设备选用方面有漏项、超面积的设备要求的， 对于不切合实际的要求，要及时询问协调，统一思想。事先问清楚，以便设计时通盘考虑，避免重新设计，浪费时间。

(4)明确可设计的区域

   在实际设计中经常会遇到原图纸设计的结构不合理、房间隔断与厨房环境有矛盾、挤占了有效空间的情况。有的隔断可以变动，有的不能变动，要问清楚后再设计。改扩建建筑的承重墙、非承重墙以及门的位置要确定，其他结构布局是否可以变动要问清楚。

(5)预留排烟通风口

   要在设计中明确通风管道走向、管口位置与大小，以便做好预留。特别是整体浇注的钢筋 混凝土墙，或要穿过几层楼板从室内安装的通风管道的情况，不预留孔口会增加施工难度。

(6)明确棚中空间位置

   明确通风管道走向、位置大小，以便做好与空调、消防、采暖、供电等其他管道、缆架位置预留。尽量减少交叉跨越，特别是排烟管道，若出现纵向弯曲，会积留污油，产生渗漏滴油，增大流通阻力；采暖管道出现纵向弯曲会产生气堵现象，影响采暖效果。

(7)注意下水坡度

   装修地面时预留下水管道高度与坡度。考察市政管道下水口的位置及隔油池进出管道口的设计计算。许多厨房下水道不通畅的原因就是预留坡度不够、管径太小或有较多的弯管。