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经营规模、档次、经营管理者的不同，给粗加工间设定的工作职责也有所不同。大规模的厨房，如条件允许，设计前就应向经营者说明提升粗加工间管理模式的设计意图，便于饭店公司厨房工程设计工作的进行。把粗加工间对蔬菜摘洗、原料宰杀等初步加工任务扩大并提升为集中管理的配送中心。由于水产品及禽类原料易于污染变质，为防止交叉清洗造成污染，应做肉类、海鲜、蔬菜等分类的加工区，各司其职，，做到净菜、改刀、配分、腌酱后，按
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