高端酒店厨房设计解决方案

厨房规划设计技术统筹安排经验不足，一般在项目筹备前期时，出资人通常不是先聘用厨师长，等进行厨房规划设计时，知道酒店厨房设计要求的人员还未参与其中，由于设计人员不晓得厨房的计划要求，还不能明确提出较为具体的技术方案。不清楚厨房设计要求，设计人员仅能从建筑角度出发，本着专业的角度对结构、上下水、供电、消防、排烟、空调等方面大体的设计一下，并不能满足实际需要。

    酒店厨房设计方案确定下来，主体结构已完工，进入装修阶段，厨房规划设计要求这个时候提出，由于厨房结构成型，很难再作改动，只能变通厨房设计方案。而厨房设计方案脱离实际情况，欠缺考虑，对一些原本就存在的问题，得不到妥善的解决。

吧台式厨房在设计时并不会受到户型面积的制约，且不谈户型的大、小，设计出来的效果还是很有特色的。小户型设计强调功能，节约空间；大户型看起来时尚大气。设计吧台式厨房时可适当性的参考其他一些装修效果图，在设计吧台式厨房时，不能就只是把吧台当做一件家具来看待，将其二者融入在一起才是成功的设计。用材上有一定的讲究，厨房里边的用材是要将厨房与吧台统一结合起来。

商用厨房设计的好坏，是否科学合理不仅影响饭店的建设投资和当下阶段的盈利，而且对厨房生产规模和产品结构调整有着较为长远的影响。餐厅厨房设计确定厨房各工种区域的面积分配，合理计划并安排厨房的设施、设备。倘若面积分配合理，设施、设备配备恰当，则可以一定程度上节省投资费用。

无论厨房的结构如何，其功能分隔和设备的选型和配备，都是与厨房生产经营的风味匹配相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色等的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备也是不尽相同的。正因如此，随着饭店餐饮经营风味的改变，厨房的设计布局必须作相应的调整，这样才能保证出品质量和优良和风味的纯正

如果一个好的酒店厨房设计，流程合理，场地节省，设备配备先进，操作使用方便，厨房操作既节省劳动，又得心应手，出品质量和速度便有物质保障。反之，厨房设计间隔多，流程不畅，设备功能欠缺，无疑将直接影响出品速度，妨碍出品质量。

厨房排烟通调系统设计流程是酒店厨房设计中的重点，厨房设备布局确定下来后，便可以展开排烟通调系统设计。排烟通调系统的排风量、新风量是针对厨房设备产生的油烟、蒸汽、废气排风量设计的。因此，只有在产生油烟、蒸汽、废气的厨房设备位置、数量后，才能进行准确计算。由于不同工程，所处阶段进度不同，排烟通调系统设计切入点不同，新建工程阶段是在总体规划设计阶段，改扩建工程是在酒店厨房设计解决方案时，通过图纸和现场勘测，确定梁下、棚上净高、进出风道位置与开口尺寸、厨房内外风道走向、主要通道尺寸、风机等设备计划安装位置、周边环境要求等技术参数。

确定气流流动流程：根据系统要求，对厨房内气流流动过程进行模拟分析，较大的厨房还需要建立气流流动模型，优化流动过程，完成气流组织流程。系统排风量计算：根据排烟排气设备需求，计算排风童及管道截面积，图上作业，计算管道长度与管件，要计算出管道的压力损失。计算新风量。

酒店厨房设计中的厨房作为整个酒店装修中重要的一部分，也是许多出资者所烦恼的事。那么到底酒店厨房设计要求都有哪些呢？希望对于即将装修酒店的业主有所帮助： 

1、厨房的通风，重要的是要使厨房保持空气清新。

2、厨房的明厨、明档。有些只适合将生产的阶段做展示性的明厨设计，是在没有必要合盘脱出。

3、厨房在用水的时候，有很多厨房在设计水池时，由于设备的不好，让厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。

4、辅助设计是要完成餐饮的设施。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

5、备餐间是准备用餐工具，为开餐做准备工作。