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餐饮业作为一个长盛久衰的行业，随着社会的进步，餐饮业超越以往的发展态势，冲破行业旧有的思维和规划模式，保证科学高效运作，才能达到利益最大化。深层次认识餐饮业和厨房的厉害关系，摒弃旧思维和规划模式。只有适应社会和技术的发展，才能保证长久的利益。厨房策划与经营策划密不可分，这两项策划是具有指导性的决策计划。厨房策划的重要性是毋庸置疑的，直接影响到以下方面工作的开展。1、厨房策划方案集中反映了经营者的经
标签： READ MORE厨房工程设计从组建厨房的技术角度，对餐饮业厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等，从总体上进行优化流程，优化空间设计。并对厨房的辅助设施，脱排油烟、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系统安全等进行配套设计。 一组好的厨房设备，除了对设备本身的功能要求极高外，还需要在其中融入整体的空间规划。商用厨房工程设计在很大程
标签： READ MORE房运行特点包含厨房工作流程、烹饪工艺流程和合理匹配等专业知识，一个厨房运行特点是厨房设计人员开展设计的依据。1、学习厨房管理和烹饪知识的意义厨房设计是根据经营者提出的技术要求，在人类工效学理论和成果的指导下，遵照厨房特有的运行特点、国家法规标准和业内形成的标准原则开展设计工作。这些指导厨房设计的原则是对厨房工艺流程和烹饪工艺的提升和总结。不了解这些基础知识，就不知道厨师工艺动作过程和运行过程，不知
标签： READ MORE上期小编为大家带来了餐饮行业中蒸煮厨房的设计（上），接下来，小编将继续为大家带来餐饮行业中蒸煮厨房的设计（下），请看下文： 2、蒸包：蒸制主食大家马上反应有米饭，馒头，包子等等，蒸包的厨房主要由包制空间和蒸制空间组成，包制空间传统工艺上是现包现蒸，但随着需求量大·空间狭小的限制，已经有一些包点由中央厨房配送，但是为了保证餐饮产品的鲜香，有的企业采取了现包现蒸的经营手段，形成可观性的客厨互
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