酒店厨房中的五大功能区间设计关键点

酒店厨房设计是酒店后厨运营、功能区域的布置、衔接、设备的分配关键所在，不同的功能间存在着不同的设计特点、设备配置，那么酒店厨房在设计又该如何进行衔接呢？

一、设备布局与通道衔接简捷顺畅 设备之间由通道连接，传菜通道要有足够的宽度。设备布 局与通道衔接要简捷顺畅。较大的热炒间要设专用的进出口，分开进出运行路线。

二、缩短后厨与餐厅距离为了保证厨房烹调出餐的色、香、味以及及时传菜到位，烹调工作区与餐厅要尽量在同一楼层，并紧靠餐厅。具有宴会接待能力的饭店，大批量出餐和收残，需要用推车出餐收残，因此烹调工作区与餐厅应在同一楼层，不能有台阶，更不能错层。

三、保证足够的存储空间热炒间物流吞吐量最大，大量的原料、佐料、调料、餐具、用具等汇聚在热炒间，灶间内要有足够的存储空间，便于存储、取放。存储空间分为以下几类：冷冻冷藏，需要存放保鲜的原料;餐具存取，各类洁净餐具存储;工具存取，后厨人员所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都应该有合理摆放位置;临时放置，切配、腌酱待烹制原料，所需的盆、罐、桶、盒，都要有合适的存放空间。

四、足够的能源与水源的保证 设计的容量、流量、压力要确保最大应用流童。对于大中型酒店配套的厨房、集体食堂，还应有能源、水源的备用保证措施。例如，设置备用水箱，就可以保证停水时的临时用水。

五、设计做好充分环保措施  热炒间内炉具产生大量的油烟、热气、废气，需要科学合理地排除油烟，补充新风，降噪降温，这是改善厨房工作环境极为重要的技术措施。

  由此我们得知选择一个专业的酒店厨房设计团队的重要性，能设计出一个既适用又符合自己预期的酒店厨房。望以上有关酒店厨房设计的知识能对大家有所帮助。