中央厨房设计的5大注意事项

   中央厨房的其主要任务是将原料制作半成品或成品，并配送到各连锁餐饮店进行加热和销售。

那么，在设计中央厨房的流程中，我们需要注意写什么呢？ 

    据统计，中央厨房主要分为以下7大工作区域：肉类预处理区，蔬菜预处理区，面食加工区，米饭加工区，加热调理区，熟食分装区，清洗消毒区。

而中央厨房在设计过程中，则需要根据以上工作区域进行详细划分：

一、肉类预处理区

1、各种食品不得就地堆放。

2、肉类、水产类加工的操作台等用具和容器需要和蔬菜区别开，设置明显标志，海水产品的容器单独设置。

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净。

4、废弃物应置于带盖的密闭的容器内，及时清倒，保持内外清洁卫生。

5、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

6、除尽污秽，杂毛和筋腱。加工半成品等冷藏时间不超过24小时。

二、蔬菜预处理区

1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。

2、对菜肴配料进行切割，部分主料根据需要加工。

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

三、面食加工区

面食加工区配备的设备有：通道式自动醒发蒸制一体等等。

四、加热调理区

菜肴配份与烹调同在一间厨房，是热菜成熟、成形阶段。

面点食品烹调后以冷冻或者冷藏保存，根据加工食品的数量，配备相应的食品快速冷却设备。

五、熟食分装区

根据待配送食品的品种/数量/配送方式，配备相应的食品包装设备设施， 并且和食品直接接触的设备、工具和容器便于清洗消毒。

食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。

    最后，值得一提的是，中央厨房的米饭生产线的配制是食品成本控制的核心。因此，杜绝重复、遗漏、错配，是保证质量的重要环节。 在盒饭制作过程中，前期的需求调查非常重要，在此基础上做合理的进行中央厨房设计，以便提高中央厨房盈利与运营效果。