系统性的饭店厨房排烟通调系统

    系统性的饭店厨房环境安全直接影响厨房员工的身心健康，对餐厅与周边环境也构成危害。随着人们对生活质量、生命质量要求的不断提高，环保意识、保健意识也随之增强，对改善厨房环境条件也越来越重视。但是，由于对厨房排烟通风人士需要时间过程，技术发展需要不断加以完善，从酒店厨房设计到施工，各个环节或多或少存在需要完善等的问题。

     应重新认识系统功能定位，统一进行酒店厨房设计与计算方法，规范施工工艺。将厨房排烟通风系统的功能定位不断完善，已然绝不仅仅是排除油烟热气的功能。正因为这一系统已经具有排除油烟、蒸汽、废热气、调节厨房温度以及进出空气净化等功能，为此把这一系列称之为“厨房排烟通调系统”，以示区别。参照国家有关技术要求，结合技术实践，一个功能完备的酒店厨房设计，应该达到以下的功能：

1、排净油烟废气

    酒店厨房排烟系统捕捉并排除厨房内所产生的全部油烟、蒸汽、废气，保证油烟热气不外溢并带走部分厨房设备产生的多余热量。

2、合理补充新风

    根据厨房自然补风量、空调新风量、送风机的新风量。使补充新风与排烟风量匹配，以平衡排烟产生的负压，使厨房内略有负压，保证即使在冬天关闭室外门窗的情况下，当厨房门开启时，流向厨房内有不大于3111/8的风速。

3、控制温度

    根据厨房的工作环境要求标准，系统具有室内温度调节的功能，各种不同的工作间可按实际需要控制室温。

4、新风净化

    在补充新风时应当注重净化与调温的处理，防止灰尘杂物混入厨房，从而污染食物。

5、净化油烟消除噪音

    为避免影响周遭环境，消除噪音污染，排除的油烟需进行净化处理，减少对环境的污染。

6、优化设计节能降耗

    通过酒店厨房设计，对系统流量、压力、热量等技术指标进行平衡优化设计，使系统通风机工作在最佳工况点上，采用分散控制、系统动态平衡设计，使系统性的厨房排烟系统具有节能降耗的功能。