餐厅整体厨房工程设计及细节

一、厨房设备工程、厨房的水电暖通工程、厨房的消防工程和装饰装修工程皆统称为厨房整体设计。

1、餐厅的厨房设备工作是厨房设备的设计、生产、安装和售后服务，以及与其他相关学科的合作，包括暖通空调和装饰。

2、煤气可以提供厨房菜做饭所需的热量。通风是通过机械和自然风使厨房内的空气循环，排出油烟并供给新鲜空气，水位和电位需要与厨房设备项目协调。

3、餐厅消防项目是指餐厅厨房消防配套设施的设计和安装，厨房的消防配套设施与其他区域的温度和烟气的指标有所不同。

4、餐厅厨房的装饰装修工程是指厨房的墙壁、地板和屋顶的装饰装修工程。地板选用具有一定清洁角度的防潮地砖。墙面也要贴在墙砖上，天花板应选用防潮材料的。

以上四个方面都需要考虑总体设计，如此一来才能确保整个厨房项目的合理性。以下通过例子带入分析，我们来讲讲餐厅厨房的整体设计。

二、餐馆厨房的后厨设计情况

餐厅的后厨房设计主要是指餐厅厨房的设备工程，主要包括六个方面：计划（厨房设备的摆放）、土建（墙体定位）图、水位图、电位图和排烟图。

如果同时进行其他工程和厨房的设计，则各方面的人员都需要相互了解，了解对方在施工过程中发生专业冲突时需及时沟通和处理的计划。下面是对同一个中餐厅的水位、电位和燃气图的描述及后厨房设计与其他工程之间的关系描述。

（一）几乎所有职能都采用线性布局，厨师分工清晰，各自的工作区域清晰，工作不交叉，各功能区分离明显。相距不远，菜的运输过程相对平稳，菜的调换方面。有利于大大提高工作效率。

（二）在水位图：设计人员需清楚地标明各种水位的设置和描述，标明排水明渠和排水管的接口，设计人员可以参考相关数据，施工将更加平稳。

（三）电位图：设计人员需将各位电位明确标示出来，且另附加接线盒施工示意图、明示电位施工方和厨具供应商各自需要参考的数据，利于各施工方的正确施工。

冰箱、风机、烟罩灯等各种电器都预留了足够的插座，还有备用电源的设置，这些都可以保证电源的正常使用，以免影响设备使用。开水器、洗碗机、三层烤箱、搅拌机、整形机，这五种380V的大功率设备，电源开关要设置专门的闸箱，闸箱又必须安装在墙壁上。通常，闸箱都被安装在墙上，而且设备都有充足的位置靠墙摆放，利于开关电源操作，且不会绊线。

（四）燃气图：对各种炒炉、汤炉、烧烤炉等燃气设备用热量都有详细标注，这样便可确定燃气的需用量，以及通风量和风机的功率。