关于餐厅厨房设计和规划需要注意的问题

餐厅厨房设计和规划需要注意的问题，以下叙述为开餐厅过来人总结出来的经验，希望能对那些想要开店的朋友们有所帮助。

1、通风、排烟、扰民

    餐厅通风非常重要，一是煤气，（部分地区还希望可烧煤）；二是排烟，三是散热，其实，大多数餐厅排烟系统较差，厨房在工作的时候，易烟熏火燎，非常熏眼睛，也就影响干活效率，由于夏天厨房会非常非常闷热，所以厨房内最好设置窗户和门。在厨房内设计一个单独的门，在距离地面高一点的位置开窗户还能避免被无聊的人常窥视。通常，餐厅后厨是禁止外人观望的，原因之一是后厨中的某些东西或烹饪方法属于经营秘方，不可轻易示人。原因之二为防止后厨油烟、噪音、热气窜进餐厅，影响消费者用餐。并且经营者还需建立健全的后厨制度用于约束厨房人员的行为。

    建议使用工业风扇来排烟，应该到正规的电器商场购买，除了具有一定的保障和售后服务之外，也不容易出现问题，若是工作的时候排烟风扇坏了，会影响到厨师的工作，影响餐厅的日常运转。排烟口设置在屋顶，减少扰民不说还可避免一些小麻烦。

2、整体布局、通道畅通

由于各地卫生局对餐厅厨房的面积和比例要求大小不一，通常卫生许可证的办理也有不同的判定标准。事前应该提前去咨询相关标准，审查争取一次通过。商铺面积不一，因而房屋主体改造需根据具体情况而定。设置一间做凉菜的冷荤间，面积不需太大，其次水池要求不能少于三个：一冲（冲渣）、二洗（洗洁精）、三过（过清水）；洗刷餐饮用具必须有专用水池，不得与其他水池混合使用。

    倘若厨房规划设计的合理，那么后厨工作起来也就比较有效率。保持通道畅通很重要，上菜通道，人员来往通道尽量不要堆放过多杂物，不然厨房容易出乱子，以及水池的高度也有讲究，这个一般要求大概是80—90公分左右。后厨的上面是个窗口，所以没法改动，只能以窗户为上限，结果厨房的杂工洗刷东西的时候总是弯着腰来，非常累，干一会活就得休息一下。

3、下水

    小水管道口径不要小于70，不然时间一长，刷碗池子下面管道弯头都是很厚的油腻。地面上一般要挖排水道，上面铺篦子，在出水口处再加上比较细密的铁丝网，不然容易堵。倘若厨房规划设计不合理，影响了厨房美观度的同时还使厨房工作缺乏条例。厨房是烹饪美食的地方，厨房空间规划要合理，才能保证餐饮的出餐速度。