商用厨房设计概论之厨房规划设计的协调性与配合 (上）

厨房作为一个美食生产场所，扮演着重要的角色。相比于其他建筑物而言，厨房的规划、设计和建造所涉及的专业性知识更多且广泛。餐厅经营者及厨房决策人要与建造设计、商用厨房设计、厨具供应、排烟通风、空调、上下水、供电、热源、消防、装修等专业设计、施工单位进行规划、方案、技术协调与配合，还要接受行政管理部门等诸多部门的审查检查，厨房规划设计协调与配合非常重要，今天让小编来为大家详细讲解一下厨房规划设计协调与配合吧！

商用厨房设计概论之厨房规划设计的协调性与配合

1、厨房规划设计阶段的设计协调内容

(1)尽快提出厨房规划设计的要求

厨房决策人员应当尽快且详细地提出厨房规划和设计要求，虽说一些具体内容做不到一蹴而就，但可在下一步协调中加以补充；应将厨房设计要求通知设计人员并进行初步规划和设计。

(2)在建筑设计中发展厨房规划和设计

将厨房的建筑图纸交由厨房设计人员以进行厨房布局设计。厨房布局设计方案可一定程度上对厨房规划设计进行细化，明确排烟、水电、热源等必要商用厨房用具的设计参数。例如排气管的位置、数量、横截面面积、流量、趋势、供电量、管路等，建筑设计部分应充分了解，方便设计工作的进行。

(3)建筑设计图的调整

厨房设计人员应根据建筑主管单位的意见和厨房布局设计图进行建筑设计，调整建筑设计图，报建筑主管单位审核。厨房设计人员根据建筑方案，重新修改、绘制厨房布局设计图，报建筑主管单位和设计部分审批。

(4)完成厨房的水、电、烟排风设计

设计人员根据厨房布局设计图，将完成的商用厨房设计所需的水电节点和排烟通风管道的设计提交给建筑主管单位和建筑设计部分审批。而设计人员应根据厨房设计图纸进行详细的工程设计。如水电、排烟通风、空调、防火、热源等方面应符合厨房设计需要懂得精确设计。

(5)深化建筑设计，消除空间矛盾

厨房中各种辅助设施都要占据大量的空间，再加工各类厨房设施的密度，设计人员要加大建筑设计的深度，提前划分空间，合理预留各类管道设施、排烟管道、空调消防管道所占用的空间，合理的定位和发展趋势。厨房设计图纸绘制时间和星级酒店厨房设计深度直接影响施工顺序和施工效率。厨房设计图纸绘制时间越长，设计深度越高，越有利于施工安排，提高施工效率。

(6)辅助设计

上述工作做得越细致，后续图纸的补充和修改就越少，施工矛盾也就越小。为了及时补充设计并作出相应的调整，会有一些变化，同时我们应当考虑到所涉及的变化，及时通知有关部门进行咨询，因为设计的厨房空间变化往往不是一个专业问题。