商用厨房工程项目施工阶段要点

在餐饮厨房设计及施工环节的过程中，我们根据餐饮定位、餐饮使用和经营范围、菜系和饮食结构，建设规模、投资状况、物业租赁状况、建筑结构、能源、环保、节能减排、工作流程动线，使用效率、厨房设备选用、食品卫生、防疫、生产相关法律、法规等因素量身定制厨房个体方案。

需求分析 

1、了解厨房项目的基本类型  2、了解客户的投资意向 3、了解客户运营及管理的要求

概念设计：根据客户提供的资料及厨房标准，结合当地餐饮特点与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程，而提供整个厨房的概念设计。

初步设计：根据审核并确定的厨房餐饮体系的架构，按照当地卫生防疫和环保部门的要求，结合节能优化设计，提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案，并协助客户通过卫生防疫站的检验。

深化设计：客户审核并确认初步设计方案后，进行平面及机电深化设计；

把握工艺流程设计，提供配套厨房图纸，具体如下：

1、厨房设备平面布置图

2、厨房设备土建隔断图

3、厨房设备地沟图

4、厨房设备上水预留接点图

5、厨房设备下水预留接点图

6、厨房设备电力预留接点图

7、厨房排风、送风走向图

8、厨房设备预留接点图

设计确认：在客户审核并确认第四阶段深化设计后，需提供以下文件进行确认，具体如下：

1、提供所有厨房设备产品规格、型号等资料

2、所有机电设备一览表

3、全套施工图纸（包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图）

4、提供厨房的3D效果图

5、产品生产制作标准图

生产采购：在客户确认设计文件后，按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购，并按施工图纸与设计图纸进行节能工程安装准备，督促客户完成施工现场建设，如土木施工、水电施工等

工程安装：客户完成施工现场建设后进场，按照商用节能厨房设计方案进行设备安装，确保工程施工按设计方案进行

完工调试：

1、完成所有设备的调试并向客户提供书面汇报

2、检查完工工程质量、产品质量要求是否符合设计方案的要求，如有缺陷及时整改，按期完成工程任务

3、提供工程所有竣工图、操作手册，以方便为客户提供服务及支援

4、调试完成后，组织客户相关操作人员进行产品知识及设备操作培训，确保客户能够掌握设备操作使用

售后服务：

1、为客户提供24小时全天候售后服务，当设备出现问题时，客户可及时通知客服，维修人员会在到场进行设备维修，确保客户利益不受损害

2、客服会不定期对客户进行回访，了解客户在产品使用过程中遇到的问题

3、客户的收获就是我们的快乐！ 

设置菜肴出品流程，后厨运营成本，卫生安全等诸多环节，进行统筹兼顾，力争为食堂管理提供最有力的支持与保证。