餐厅厨房设计的要点有哪些？

厨房照明设施也有与一般照明不同的特点，在一般照明要求的基础上有其特殊的要求。以下结合厨房工作需要，提出一些设计要点。

1、厨房照明是一项专业技术工作，由专业技术人员根据规范标准要求设计施工。

2、厨房工作人员应提出照明要求，技术人员应根据实际需要设计施工。厨房照明一定要结合实际情况，因为厨房一般情况下处比较阴暗的位置，大型设备林立，遮挡自然光线，必须结合设备布局确定灯光位置与照度。

3、充分利用自然采光和顶侧采光，不仅仅是节约能源，还对厨房工作人员健康有利。

4、应选择适合厨房使用的灯具，合理确定安装位置，方便厨房人员工作。使用节能效果较好的灯具和材料，以达到较好的设计效果。

5、按各工作间的规范要求和使用功能设计不同的光强分布，使各项工作照度、照度均匀度、光源颜色适合工作需要，使照明设计与装饰设计效果相协调，更符合厨房工作的需要。

6、在厨房照明设计中，采用新的照明技术，遵照国家的有关技术标准和规范，以满足厨房各项功能的要求。

7、由于厨房的烟气、水蒸气比较大，在灯罩、灯具上容易凝结水雾与油烟，很快就会降低照明效果，因此，应适当提高灯光密与照度。

8、对于重点工作点位，适当提高亮度。排烟罩一般低于棚顶照明灯具，排烟罩和厨师身体阻挡大部分灯光，因此在排烟罩内应设置照明灯，或采用斜射到灶台的灯光，有利于炒菜操作。精雕细刻的刀工位置也都应该有特殊的照明设计。照明灯光应该保证重点位置，每个工作间都有不同的重点，应该分析后设计灯光位置。

9、厨房不宜长时间使用临时照明或临时拉线安装灯具，应该在厨房设计时就考虑一些特殊的要求，为灯具临时使用设计一些插座。

10、低于1.8m的灯具要具有防撞、防碎的功能；高于1．8m的灯具要有容易拆洗的灯罩。

11、厨房照明灯具应选用效率高、利用系数高、配光合理、保持率高、防潮或带防水灯头的开敞式灯具。

12、在潮湿的场所，应选用相应防护等级的防水灯具或带防水灯头的开敞式灯具。厨房的灯具应选用易于清洁的类型，如玻璃或搪瓷制品灯罩配以防潮灯口，并宜与餐厅（或方厅）用的照明光源显色性相一致或接近。

13、在有腐蚀性气体或蒸汽的场所，宜采用防腐蚀密闭式灯具。若采用开敞式灯具，各部分应有防腐蚀或防水措施。

14、在高温场所，宜采用散热性能好、耐高温的灯具。有些排烟罩内安装了防雾防爆灯，但灯罩易凝结水雾和污油，不及时清理就会滴落在食品上。