饭店厨房设计的加工间设计要点

设计理念，经营规模，档次不同，设计出来的风格都有所不同，规模较大的厨房，在条件允许的情况下，饭店厨房设计前应向经营人员说明提升粗加工间管理模式的设计意图，便于饭店厨房设计工作的进行。把粗加工间对蔬菜摘洗、原料宰杀等初步加工任务扩大并提升为集中管理的配送中心。

    一个加工间内要洁污分离开来，饭店厨房设计重点是按各类原料加工顺序设备布局。应特别注意 物流加工顺序不交叉、不倒流、洁污分线、存放分区，工作过程中产生的大量废弃物、垃圾及时装袋装桶，运送时不能与洁净物接触，保证洁净可靠。一般饭店随机点菜，菜品种类繁多，肉类、海鲜、禽类、蔬菜等多种类别决定了不可能批量粗加工、运送、传递。必然是多次数，小批量，随叫随到，缩短副食粗加工间与主灶间的距离，以提高工作效率。

    对于有多个厨房的饭店，根据需要配置设备，可采取集中设置一个副食粗加工间，保证所 有加工间原料的供应，减少设备资源的重复设置和空间的浪费。一副食粗加工间所需要的设备因经营模式不同而不尽相同。食堂、快餐店、配送中心多为批量生产，需要多功能切菜机、土豆去皮机等机械设备，对水池、台案、菜架、冷藏柜等需求数量也不尽相同。零点饭店只需要功能配置齐全，而食堂、快餐店、配送中心还需要考虑数量要求。

    经营者应特别注意主要工作间的配置，因为对粗加工间并不是都有明确而详细的要求。饭店厨房设计人员要根据粗加工间的环境条件，尽量为粗加工间配齐配全功能设备与设施，确保使用方便。如冷藏存储、放置空间、运送工具，设计排水明沟与冲地专用水口，如有条件可设计带盖的垃圾车、垃圾投放点、热水供应装置。