央厨时代已到来

在这个讲究效率、速度的时代下，效率就是财富，洋快餐是集食品加工、配送，销售一条龙服务的。在社会生活的快节奏带动下，洋快餐由此运应而生，迎合了现代人对速度的需求而受到欢迎。洋快餐的理念，现已逐渐被广大中餐企业所接受，许多大规模餐饮企业都已建立自己的中央厨房。业内认为，中国餐饮业的“中央厨房”时代已经到来。

中央厨房也叫中央配送中心,是指对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品用冷藏车配送,到达分店后,只需要做些简单加工即可有专家认为，标准化能保证餐饮企业提供的菜品口味一致,还能降低成本,并有效控制食品安全问题的发生，而中央厨房可以将人为因素对菜品的影响控制在更小范围内。中央厨房不仅提高了生产效率，还可以堵住采购、运输等环节的漏洞。

中央厨房和信息化建设可大大促进中餐的标准化程度。对于中式餐饮，集中采购和加工的集约化生产方式更能保证产品品质和食品安全。以前，大部分企业的中央厨房仅用于满足企业自身的需求。如今，越来越多企业的中央厨房正在互相供货。在中国的饮食文化中，重要的一条是制作工艺，如何通过烹饪技艺来完美表现食材，这是它的核心。

食材选购回来以后，如何制作，这个过程是一个大的环节。比如鱼翅，选购回来都是经过多方面的技术处理最后才能加工成品。很多菜品可能食材本身并不很昂贵，但通过制作以后可能变成很贵的东西。事实上，制作过程也直接关系到餐饮业的经营水平和收入，而中央厨房的出现，是这个环节发展的一个表现。

中央厨房能带来经营的便利，但会远离美食。袁枚在《随园食单》一书的《戒单》中就说过,美食戒停顿,比如说鸡或者鸭，现杀，现煮，现上桌，这个就是最好吃的，中间完全没有停顿。