西餐厨房设计布局下的基本原则

各式餐厅经营风格的多样性，使得消费者可选择的范围广了，西餐厨房的布局影响餐厅的运营情况，而我们在进行西餐厨房的布局工作时，必须遵循西餐厅经营场所设计的基本总原则，做出一个整体规划设计和布局的方案。岗位职责上做到明确分工，保证整个菜肴生产工艺能够顺畅进行到位。

由于东、西方在饮食文化方面存在一定的差异性，西餐厨房与中餐厨房的设计与设施设备有一定的不同。因西餐兼顾中餐菜式，也要布置适当的中式烹调设备，以满足不同功能的生产需要。但西餐通常是在用宾客面前现场操作的。因而，西餐厨房布局应遵循以下的基本原则：

1、程序化的出品形式，生产线路越段等更好的保证西餐厨房加工、生产、出品流程的通畅。

2、在满足实际情况的前提下，西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面，并力求与西餐营业场所靠近或相邻，呈辐射状布局。

3、厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行，不可交叉或重叠，以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求；设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备。

4、厨房设备的配置安装必须合理，便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准，并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。

5、厨房工作环境的设计。必须体现以人为本的思想．优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性，形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局，必须留有发展的余地。

    西餐厅布局温馨，灯光柔和，优质的服务，营造出一种轻松悠然的就餐气氛，在这里用餐，感受到这是一种享受生活的举措。