商用厨房设备上下水设施设计所需遵循的指导原则

由于商用厨房设备的专业技术要求和具体情况、环境条件等各种因素的限制性原因，必须严格按照有关规范进行施工设计，施工项目进行时需确保符合安全和高效实用的性能指标。下面我们来谈谈关于商用厨房设备上下水设施设计所需遵循的指导原则有：

1.技术衔接原则

　　商用厨房设备新建与改造施工的工程都要做好技术衔接工作。商用厨房设备上下水流量、点位，必须根据厨房设备做好布局设计。在确定厨房设备布局方案确定之前，对餐厅的经营风格、就餐人数、面积大小、设备数量等进行设计统筹安排到位。根据经营者的设备布局设计、设计要求使设计一步到位，因二次设计与二次施工费时、费力、造成能源和成本浪费。对已有的设施不能满足餐饮经营需要的，需采取增容改造，厨房设备上下水设施设计是针对设备布局方案和技术要求设计施工的。三者之间有很大的关系。

2.专业设计原则

　　厨房设备机械种类繁多，许多是用电设备，而且用电量奠定设计基础；比较大，要熟悉所选用的机械设备有关技术参数和工作特点。厨房布局设计要由专业人员设计，奠定设计基础；供电系统也要由专业人员计算设计，有利于一次设计到位，施工到位，不遗留后患。

3.细化设计原则

　　中央厨房设备供电系统设计，既要遵照有关规范，又要考虑到厨师操作的实际需要、与设备的衔接配合、与其他系统管线的空间关系。进行细化设计，要尽量提高细化精度，设计到每一个点位。例如，要设计的插座、开关盒位置，就要躲开设备结构，接插、开关、维修才会方便。在厨房潮湿复杂的环境中，即使增加设备也不应增加较长的明管明线，以保持厨房技术设施谨严有序。

4.安全可靠性原则

　　厨房供电系统配电线路直接与终端设备对接，电器设备直接与人接触，要保证供电的可靠性，一方面是使用的可靠性，另一方面是确保人身安全的可靠性。供电的可靠性是由供电电源、供电方式和供电线路共同决定的。厨房环境潮湿，有许多380V用电设备，为了确保配套设施的可靠性，在确保严格按照有关规范设计以外，在设计时还要考虑到具体应用点位的特殊 性，适当地提高设计标准。由于厨房用水的设备很多，地面、墙壁清扫大多用水冲刷，为防止水的流人溅人短路，就要考虑电源插座密闭防潮，提高高度，与溅水设备保持一定的距离。

5.预留设计原则

　　厨房新设备、新技术不断发展，餐饮业必须适应市场经营需要，不断调整经营策略设计要为厨房的扩大发展留有余地。从设计施工角度要留有用电负荷增大的余地，厨房配电线路应当力求接线简单、具有一定的灵活性，并有发展和扩展的可能。厨房及饮食制作间的电源进线 应留有一定余量，配电箱留有一定数贵的备用回路及插座，以备设备增加与变动。

6.便于检修原则

　　由于饭店厨房设备较多，摆设紧凑，空间狭小，厨房供电设施的设计应便于定期检査维修，有可靠的检查维修技术措施，尽量降低检修的难度。总配电箱及分配电箱尽量不要设计在厨房工作间内，且不远离负荷中心，便于操作检修。

7.人性化设计原则

　　在就餐高峰时，后厨人员工作高度紧张，设备使用的频率非常高，设计人员必须深人了解厨房运作、操作特点，实施人性化设计。尽量考虑到具体的操作动作，为厨房工作人员开关维修设备提供方便，使操作简单合理。

8.节能降耗的原则

　　厨房电耗非常大，因此，节能降耗是主要设计原则之一。厨房用电设备比较多，节能降耗大有空间。一方面应从设计角度降低能耗，另一方面应选用节能设备与节能技术，合理布置灯具位置，选用节能光源。餐饮业的迅速发展，也带动了厨房机械设备技术的发展，特别是低能耗、髙效率的电器设备不断发展’所以在设备技术选用上应科学合理，要计算能耗、效率，为运营降低成本。

9、遵守地方法规 

    国家与地方出台一些针对商用厨房设备的相应规定。建筑质量检查验收部门、环保与卫生检疫部门、有些物业部门也提出一些特殊的要求。要根据有关法规进行设计，设计方案要早一点上报，便于方案审查批准、检查验收。

     市场竞争的激烈对饭店厨房设计也提出了更髙的要求。不仅在饭店厨房设备,饭店厨房厨具等饭店厨房工程方面有了新的升级,饭店厨房设计的多种技术特点使其不同于一般建筑，所以有不同的规划设计指导性原则。只有厨房髙效率，才能保证经营的髙效益。效率是指投人与产出之比，一定的投人，取得更多的产出，提高了效率;一定的产出，减少了投人，也是提髙了效率。对于饭店厨房设计而言，就是要降低运行费用和劳力，得到更多的产出。