商用厨房设计误区系列二：排水渠越多越好，方便打扫排水！

上周给大家说明了商用厨房的空间设计误区，说明商用厨房的空间并不是放设备越多越好，有时候还需要根据实际情况，适当减少设备，合理增加厨房活动空间才能更好的发挥厨房功能。

今天，给大家介绍一下厨房排水的常见误区：

1、只要有排水的地方，都做明渠排水。

2、为方便打扫卫生，在厨房各处做田字行排水渠。

可以找上周那个案例来介绍这次的误区。

上图的绿线代表水渠，该排水渠设计为田字形闭环结构，看起来到处都有排水渠，方便搞卫生和排水。实际上存在以下问题：

1、排水渠设置过多，造成材料浪费。

2、沟渠数量越多，施工成本就越大，而且难度加倍，如果厨房在二楼，水渠防水没做好的话，还会造成渗水问题。

3、沟渠分布多而复杂，每条坡度设计难度更大，整体厨房和沟渠的高度差计算复杂，根据情况还需要垫高地面，增加成本。一旦设计或者施工不按要求，就容易造成积水、排水效果差等情况出现。

4、后期水渠清洗维护成本加大、工作量增大。

针对该场景的解决方案：

1、水渠统一设计成一字型或“7”字型。

2、只需在有大量出水的区域做水渠，如炉灶区域、水台粗加工间、洗碗间等。

3、其他少排水区域可以安装暗管、地漏。

4、做暗沟水渠的拐弯口或交汇处应做好检修口，坡度比较缓的地方应采用台阶式形成落差，能更有效的防止排水倒灌。

排水渠的精简化不但可以介绍材料成本，同时也能降低工程难度和支出，减轻后期维护难度。