星级酒店厨房设计原则

在进行酒店厨房设计时，该严格遵守的原则还是要遵循的，由于设计人员的设计思路、经营风格、经营者的设计要求的不同，加上酒店厨房面积、格局的不同，设计出来的厨房也是大同小异的。那么我们在设计时，需要遵循的的酒店厨房设计原则都有哪些呢？

操作台设计原则：通常是先将食材洗涤干净而后再进行加工，最后烹饪成食物。水池与灶台应设计在同一流程线上，将水池和灶台两者连接起来作为操作台。

对于一些厨房的格局设计不合理的，烟道应采用墙垛的形式，将燃气管道预留在烟道附近处。灶台不可紧贴烟道墙安放，因为这样会使操作者的胳膊肘在炒菜时磕到墙壁上，如此一来只能通过伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。

 水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间便于操作者工作。将这段自由空间用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。水池的下面可放置洗碗机和垃圾桶，灶台下面放置烤箱，这样的搭配可给使用者带来更多额便利。

 因厨房开门时，油烟很容易就飘进餐厅里头，而为了尽快将油烟散去，便把灶台设置在窗户下，殊不知，这种操作是很危险的。在进行酒店厨房设计时，灶台的位置靠近外墙，这样便于安装拖排烟机。在窗前的位置设置调理台是最为明智的。

吊柜、底柜均采用对开门的形式的话，从形式上的规整方面来讲会给使用者带来诸多不便。例如：吊柜在侧开时，操作者要拿去旁边操作区的物品，若稍不留意，头部便会撞到门上。而存放在底柜下层的物品时，必须要蹲下身才可。为了方便，将常用物品放置在高70厘米至185厘米之间。吊柜的最佳距地面高度也就145，为了在开启时使用方便，可将柜门改为向上折叠的气压门。吊柜的进深不可过大，以40厘米为最佳高度。而底柜最好采用大抽屉柜的形式，即使是最下层的物品，拉开抽屉就能随手可及，可免去一些麻烦。