酒店厨房设计要点

酒店厨房要怎样布局才显得更合理更人性化呢？设计时有哪些是需要特别注意的呢？下面，就让小编来带大家了解一下酒店厨房设计要点：

在酒店厨房工程项目中，酒店厨房位置选择时必须有足够的面积，必须使用厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配，使用厨房区域功能完整，厨房的更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起，便于工作，减少管理配合的距离。酒店厨房设置与配属工作间的位置距离直接影响工作效率，若酒店厨房设备数量少、功率不足、档次差，那么厨房的出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响，也不会有好的效益。

酒店厨房工程的各种工作区域，如主副食间中的加工间、明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等，要保证有顺畅的通道，并且尽量拉近相互的位置距离，缩短运送距离，提高工作效率，如果厨房结构面积受到限制，相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起，便于运送和配合，减少工作量。

厨房是食品加工的场所，必须保证酒店厨房设备的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房内不能有卫生间，不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。

厨房在工作过程中会产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾，还是最易收污染的场所，必须考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有效的技术措施以减少影响。如某个高档酒店的高档大型包房，紧靠厨房，由于墙壁没有隔音措施，风机，炒菜的噪音干扰客人，只好停用并对酒店厨房进行彻底改造。

排除油烟、补充新风是厨房比不可缺的功能设施，厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地除妖季风风向可能对酒店厨房设计的影响，尽量减少对环境的污染，尤其设在地下室的厨房，首先要考虑到有方便的通风排烟口。

酒店厨房工程应设在消防区域内，且便于消防出警的位置。有火源的酒店厨房设备必须设在建筑的消防区域内，有相对独立的结构，便于切断火源。要有足够的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦发生火灾，便于切断火源、扑灭火灾。

最后，酒店厨房通道设计：通道是连接各工作间与餐厅、人流物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以提高空间的利用率和工作效率，是酒店厨房设计中的重点，在设计时要仔细推敲。