工厂食堂厨房设计

厨房布局设计决定配套设施的布局、走向、节点位置。厨房布局设计时需兼顾配套设施是否能接得上、走得通等后续问题。厨房配套设施设计现场的细节问题也会影响工厂食堂厨房布局设计。所以，要对现场细节问题考虑充分，以便在厨房布局设计时兼顾和规避。（1）预留排烟通风口（2）确定通风机安装位置（3）明确棚中空间位置（4）注意下水坡度（5）需要提前了解的问题。

随着科学技术与餐饮业的迅猛发展，以及相关法规的要求，食堂厨房设计中的排烟通风系统的功能定位不断完善，热气的功能。正因为这一系统已经具有排除油烟、蒸汽、废热气，通入新风，调节厨房温度以及进出空气净化等功能，为此把这一系统称之为“厨房排烟通调系统”，以示区别。应该达到以下的功能：1、排净油烟废气排烟设备捕捉并排除厨房设备产生的全部油烟、蒸汽、废气、保证油烟热气不外溢，带走部分厨房设备产生的多余热量。2、合理补充新风根据厨房自然补风量、空调新风量，通过考虑送风机的新风量。使补充新风与排烟风量匹配，以平衡排烟产生的负压，使厨房内略有负压，保证即使在冬天关闭室外门窗的情况下，当厨房门开启时，流向厨房内有不大于3111/8的风速。3、控制温度根据厨房的工作环境要求标准，系统自带有室内温度调节的功能，各种不同的工作间可按实际需要控制室温。工厂食堂厨房设计中的排烟系统相当重要。

 工厂食堂厨房设计专业性—是以行业道德准则作为工作首要准则。诚信性—项目的设计资料被视为业主的保密内容，未经业主允许绝不会向外界泄露。专注性—设计人员在构思设计时，应以客户利益为首要前提，确保客户取得最大利益，公正性—项目中的设计、技术规格及设备配置是不可修改或变更的，从公平。公开及公正的制作投标技术资料，确保投标寄评标的公正。资料组合—设计人员是受雇于业主策划厨房设计项目，所以是要主动地联系沟通项目的进程及协调，以使业主能在完工时使用。

 厨房是餐厅的灵魂，优秀的工厂食堂设计的好坏，是否科学合理，不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量，也会牵涉到出菜额进度，工作效率的高低，而且对厨房生产能力及员工人员产生长远的影响，商用厨房不能过于简单化。

要合理规划各功能区域，各区域即独立又能相互配合，多选用节能环保的优质厨房设备，布局时要考虑采光、照明和通风，最大限度利用自然条件，节约运营成本，工厂食堂厨房设计时应了解实际情况，充分尊重厨房生产的客观规律，自觉遵守设计的原则。保证厨房生产流程的畅通。避免人员大幅度走动，避免生产工序颠倒，货物回流现象，防止厨房内行走路线交叉，防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。