厨房设计前期规划的心得体会

　 根据对厨房各功能配套的了解，按厨房功能的配备，在前期建设规划中预留好厨房操作区域来做深化设计，但前期规划中已大概把厨房操作区域内的隔墙已设计完毕，如业主不注意提前考虑，土建施工方会按前期规划的图给予安排施工。

　为此，根据厨房正常的工作流程，并结合厨师的操作习惯，为避免影响施工时间、浪费资金及重复拆建，所以在土建施工前期最好能提前考虑厨房的设计方案，规避后期的重复施工可能。为了能更好的满足厨房的设计要求，设计者可以提前做设计方案，建议如下：

一、预留油烟排放井道

1) 根据厨房设备平面布置图，结合厨房灶台区域排烟罩计算出排烟系统及新风系统风量，对排油烟及新风井进行预留。

2）厨房的排烟需满足国家的环保要求，在不影响周边居民日常生活的前提下，才可施工，在不影响大楼的外观前提下对厨房排放的油烟进行高空排放。厨房排烟系统是影响厨房正常运营的关键，厨房的排烟量是根据厨房操作区域、配备的炉灶厨具数量来算排烟风量，再根据排油烟风量的总量算出烟井的大小。

3）排烟井内墙壁需做光滑处理，不漏风，以免影响排烟效果。

4）在烟井旁边放置排烟风柜及净化器的水泥地台，以免破坏隔热层及防水层施工水泥地台，但前提是如风柜及净化器能安置在楼顶处。

二、厨房操作区域内的地面下沉

1) 厨房操作区域的下沉±0.00下的-300mm，以保证厨房的排水沟的布置。

2) 厨房房操作区域内的排水明沟及支点排水需在±0.00下给予施工，以保证厨房操作区域内施工完成后与餐厅的地面±0.00相平，避免厨房操作区域的完工地面高出餐厅的地面，也方便于餐厅与厨房及推车的进出，进而能避免厨房的污水外流至餐厅，保证厨房与餐厅连接处的卫生要求。

三、提前考虑厨房的总用电量（需厨房设计方案定案后才能出的数据）

    各厨房项目经验在前期规划设计预留的用电总量数据一般不能满足厨房使用的总用电量。

四、提前考虑厨房的总排污位置并考虑室外隔油池建设。

   提前考虑厨房的总排污的位置，对于厨房室外的周边规划有一定的帮助，厨房的排污根据环保局的要求，厨房排污排至室外独立的隔油池后才能接至市政管网。